Pembuat Mi Udon Komersial Pintar

Uli doh seperti yang anda lakukan dengan tangan, gaul rata dan kisar doh dengan air.

Proses rehat berganda yang berlangsung sehingga 10 jam merangsang putih telur dan menyegarkan semula doh.

Lima tahap pelarasan tekanan dan penekan bertindih menghasilkan rangkaian gluten yang padat dan berdaya tahan.

Mesin penggelek bionik pintar 12 peringkat menghalang penguraian gluten, menggulung doh berulang kali secara menegak dan mendatar untuk tekstur yang licin dan kenyal.

Tetapan satu sentuhan memastikan potongan seragam dengan lebar boleh laras, membolehkan anda mencipta pelbagai bentuk mi, termasuk mi biasa, mi udon, mi hiris dan mi rebus.

1Peranti Penguli Doh

Reka bentuk mekanikalnya meniru kerja manual. Semasa proses menguli, rod pengacau dibina seperti jari, menghasilkan gerakan mengacau yang serupa dengan tangan manusia, membolehkan pencampuran yang cepat dan sekata, memastikan pengadunan air dan doh yang menyeluruh.

Proses menguli mengambil masa 5 minit, dengan setiap kelompok 15 kg doh diuli. Air ditambah dalam dua langkah. Langkah pertama melibatkan pengacakan selama 3 minit, membolehkan tepung dan larutan bergabung dan mula membentuk gluten.

Selepas langkah kedua, zarah-zarah kecil mula bergabung dan membesar. Masa mengacau semasa peringkat ini ialah 2 minit. Ini menghalang kerosakan pada doh dan memastikan doh kekal longgar, seragam dari segi saiz dan warna, dan mempunyai keanjalan yang mencukupi untuk membentuk bebola apabila dipegang dan diuli perlahan-lahan.

2Biarkan Doh Naik

Merehatkan doh merupakan langkah penting dalam penghasilan mi segar. Kami merehatkan doh dua kali, secara pukal dan dalam bentuk blok, menggunakan ruang suhu dan kelembapan yang malar selama sekurang-kurangnya lapan jam. Proses ini membolehkan air dan tepung bergabung dengan lebih baik, membolehkan doh melepaskan udara, melegakan tekanan gluten dan mengaktifkan enzim. Pengukuran mi selepas proses rehat kedua ini menunjukkan peningkatan dalam ketegasan, keanjalan dan kenyal, sekali gus meningkatkan tekstur mi dengan ketara.

3Mi Tekan

Peranti penekan doh ini menghasilkan semula kekuatan sempurna seperti penguli tangan tradisional. Doh yang telah direhatkan diletakkan ke dalam peranti dan ditekan. Selepas penekanan pertama, doh dilipat separuh, diputarkan 90 darjah, dan ditekan sekali lagi, mengulangi proses ini sebanyak lima kali.

Peringkat ini menguatkan tisu gluten, membentuk rangkaian yang kuat. Terlalu sedikit penekanan mengakibatkan struktur gluten yang tidak lengkap. Walau bagaimanapun, terlalu banyak penekanan boleh merosakkan gluten. Oleh itu, peranti penekanan doh berkesan membentuk rangkaian yang ketat, menghasilkan tekstur mi yang lebih kenyal.

4Gulungkan Mi

Menggulung doh melibatkan penggulungannya secara beransur-ansur pada kelajuan terkawal, sambil memastikan struktur gluten tidak rosak. Kesan penggulungan optimum dicapai dengan melaraskan tekanan penggulungan yang sesuai berdasarkan keadaan doh, suhu dan nisbah penambahan air.

Mesin Mi Udon Bionic dilengkapi dengan mekanisme anjakan 12 kelajuan, yang melaraskan lebar penggelek secara berperingkat, secara beransur-ansur menipiskan doh dengan berselang-seli arah menegak dan mendatar. Proses ini memastikan pengagihan kelembapan yang lebih sekata dalam doh dan rangkaian gluten yang lebih ketat, meletakkan asas untuk tekstur yang unggul.

Di samping itu, alat pengukur memantau ketebalan doh dalam masa nyata, memastikan ketebalan yang seragam semasa pengeluaran segar dengan pendekatan yang lebih pintar.

5Bahagian

Doh yang terbaik pun tidak akan menghasilkan mi yang lazat jika proses pemotongan terakhir tidak dikendalikan dengan betul. Ketebalan dan nisbah aspek mi adalah penting untuk penampilannya selepas dimasak.

Peranti pemotong mi automatik ini menghapuskan keperluan intuisi dan pengalaman semasa memotong mi. Lebar mi yang dipotong boleh dilaraskan secara fleksibel antara 1 dan 40 mm, memastikan mi menyerap sepenuhnya sup, menghasilkan mi segar yang lazat yang memenuhi sepenuhnya permintaan pengguna.