Dengan perkembangan teknologi rantaian sejuk yang beransur-ansur, keperluan pengguna terhadap kesegaran dan rasa bahan-bahan semakin tinggi. Gaya hidup yang pantas telah melahirkan perkembangan pesat industri hidangan siap sedia. Syarikat-syarikat besar yang terkenal telah menyertainya. Hidangan siap sedia juga telah menjadi cara bagi beberapa syarikat katering tradisional kecil dan kedai untuk menyelamatkan diri mereka daripada kesan wabak ini. Apabila melibatkan hidangan siap sedia, kita perlu melibatkan "dapur pusat".
Dapur pusat merupakan pusat pengedaran katering untuk pengeluaran hidangan siap sedia. Dapur pusat menggunakan pelbagai peralatan pemprosesan makanan untuk memproses makanan dan mengedarkannya ke kedai rangkaian untuk pemanasan sekunder atau gabungan untuk dijual kepada pelanggan. Penggunaan dapur pusat sangat meningkatkan kecekapan pemprosesan makanan dan meningkatkan nilai tambah produk. Ini dapat memaksimumkan keuntungan perusahaan dan memastikan konsistensi kualiti produk dan piawaian kebersihan.
Menurut tinjauan yang dikeluarkan oleh Persatuan Kedai dan Francais Rantaian China, pada masa ini, antara perusahaan katering rantaian berskala besar di China, 74% telah membina dapur pusat mereka sendiri. Sebab utamanya ialah dapur pusat mempunyai kelebihan yang jelas dalam meningkatkan kecekapan dan menstabilkan kualiti produk. Walau bagaimanapun, Persatuan Kedai dan Francais Rantaian China juga menyebut dalam tinjauan berkaitan bahawa dapur pusat domestik bermula agak lewat, belum membentuk standard yang bersatu, dan industri sokongan berkaitan masih belum matang. Pada masa ini, kebanyakan dapur pusat ditubuhkan oleh syarikat katering rantaian, yang kondusif untuk peluasan dapur belakang mereka. Walau bagaimanapun, disebabkan oleh akses saluran yang agak kecil, terdapat batasan kepada pembangunan perniagaan kemudian. Oleh itu, memasuki laluan sayur pasang siap, dapur pusat perlu diubah suai dan dinaik taraf dengan segera.
Sebagai unit pemprosesan, kemudahan dan peralatan canggih dapur pusat secara langsung mempengaruhi tahap perkhidmatan dapur pusat untuk pengguna dan kedai rangkaian. Dapur pusat mesti memperkenalkan peralatan pemprosesan, pembungkusan, pemuatan dan pemunggahan yang canggih di dalam dan luar negara untuk meningkatkan kadar penggunaan peralatan, bagi meningkatkan kapasiti pemprosesan dalam ruang yang terhad.
Sambil memberi perhatian kepada sifat peralatan yang canggih, dapur pusat juga harus secara beransur-ansur merealisasikan automasi, pendigitalan dan pengurusan pintar. Teknologi seperti Internet of Things dan platform awan boleh diaplikasikan secara beransur-ansur. Banyak dapur pusat telah memperkenalkan sistem MES dan ERP untuk melaksanakan pemantauan data raya pengeluaran makanan. Menggunakan teknologi maklumat untuk memadankan perolehan, pemprosesan dan pengedaran dapur pusat, bagi mengoptimumkan kecekapan dapur pusat. Tujuan menggunakan dapur pusat untuk menghasilkan hidangan siap sedia adalah untuk meningkatkan kecekapan dan mengurangkan kos pengeluaran dan buruh. Walau bagaimanapun, disebabkan oleh permulaan dapur pusat domestik yang lewat, piawaian seragam masih belum dibentuk. Dan teknologi dalam kawalan automasi dan aspek lain perlu diperbaiki. Kesedaran automasi, pengurusan digital dan pengurusan pintar di dapur pusat adalah kondusif untuk meningkatkan kecekapan pengeluaran. Di samping itu, ia juga boleh mencapai kawalan seragam ke atas rasa dan citarasa bahan-bahan.
Dengan penambahbaikan mekanisme penyeliaan, kaedah penyeliaan dan tahap penyeliaan, sesetengah dapur pusat dalam industri katering akan menghadapi survival of the fittest. Oleh itu, perusahaan perlu mempercepatkan kadar penaiktarafan dapur pusat untuk mencapai transformasi dan penaiktarafan.
Masa siaran: 6 Dis-2022