Dengan perkembangan tahap teknologi rantai sejuk secara beransur-ansur, keperluan pengguna untuk kesegaran dan rasa ramuan semakin tinggi dan lebih tinggi.Gaya hidup yang pantas telah melahirkan perkembangan pesat industri hidangan pra-buatan.Syarikat-syarikat besar terkenal telah menyertainya.Hidangan pra-dibuat juga telah menjadi cara untuk beberapa syarikat katering tradisional dan kedai untuk menyelamatkan diri mereka di bawah kesan wabak itu.Apabila bercakap tentang hidangan siap sedia, kita perlu melibatkan "dapur pusat".
Dapur pusat adalah pusat pengedaran katering untuk pengeluaran hidangan pra-buat.Dapur pusat menggunakan pelbagai peralatan pemprosesan makanan untuk memproses makanan dan mengedarkannya ke kedai berantai untuk pemanasan sekunder atau gabungan untuk dijual kepada pelanggan.Penggunaan dapur pusat sangat meningkatkan kecekapan pemprosesan makanan dan meningkatkan nilai tambah produk.Ini boleh memaksimumkan keuntungan perusahaan dan memastikan ketekalan kualiti produk dan piawaian kebersihan.
Menurut tinjauan yang dikeluarkan oleh China Chain Store dan Persatuan Francais, pada masa ini, antara perusahaan katering rantaian berskala besar di China, 74% telah membina dapur pusat mereka sendiri.Sebab utama ialah dapur pusat mempunyai kelebihan yang jelas dalam meningkatkan kecekapan dan menstabilkan kualiti produk.Walau bagaimanapun, Persatuan Kedai dan Francais China juga menyebut dalam tinjauan berkaitan bahawa dapur pusat domestik bermula agak lewat, belum lagi membentuk piawaian bersatu, dan industri sokongan berkaitan masih belum matang.Pada masa ini, kebanyakan dapur pusat ditubuhkan oleh syarikat katering berantai, yang sesuai untuk pengembangan dapur belakang mereka.Walau bagaimanapun, disebabkan akses saluran yang agak kecil, terdapat had kepada pembangunan perniagaan kemudiannya.Oleh itu, memasuki trek sayur pasang siap, dapur pusat perlu diubah dan dinaik taraf segera.
Sebagai unit pemprosesan, kemudahan dan peralatan canggih dapur pusat secara langsung mempengaruhi tahap perkhidmatan dapur pusat untuk pengguna dan kedai berantai.Dapur pusat mesti memperkenalkan peralatan pemprosesan, pembungkusan, pemuatan dan pemunggahan lanjutan di dalam dan luar negara untuk meningkatkan kadar penggunaan peralatan, untuk meningkatkan kapasiti pemprosesan dalam ruang yang terhad.
Sambil memberi perhatian kepada sifat peralatan canggih, dapur pusat juga harus merealisasikan automasi, pendigitalan dan pengurusan pintar secara beransur-ansur.Teknologi seperti Internet Perkara dan platform awan boleh digunakan secara beransur-ansur.Banyak dapur pusat telah memperkenalkan sistem MES dan ERP untuk melaksanakan pemantauan data besar pengeluaran makanan.Menggunakan teknologi maklumat untuk memadankan perolehan, pemprosesan dan pengedaran dapur pusat, supaya dapat mengoptimumkan kecekapan dapur pusat.Tujuan menggunakan dapur pusat untuk menghasilkan hidangan pra-buat adalah untuk meningkatkan kecekapan dan mengurangkan kos pengeluaran dan buruh.Walau bagaimanapun, disebabkan lewat permulaan dapur pusat domestik, piawaian bersatu belum lagi dibentuk.Dan teknologi dalam kawalan automasi dan aspek lain perlu dipertingkatkan.Realisasi automasi, pengurusan digital dan pengurusan pintar di dapur pusat adalah kondusif untuk meningkatkan kecekapan pengeluaran.Di samping itu, ia juga boleh mencapai kawalan bersatu ke atas rasa dan rasa bahan.
Dengan penambahbaikan mekanisme penyeliaan, kaedah penyeliaan dan tahap penyeliaan, beberapa dapur pusat dalam industri katering akan menghadapi survival of the fittest.Oleh itu, perusahaan perlu mempercepatkan kadar menaik taraf dapur pusat untuk mencapai transformasi dan peningkatan.
Masa siaran: Dis-06-2022