Dengan perkembangan tahap teknologi rantaian sejuk secara beransur -ansur, keperluan pengguna untuk kesegaran dan rasa bahan semakin tinggi dan lebih tinggi. Gaya hidup yang pantas telah melahirkan perkembangan industri hidangan pra-buatan. Syarikat-syarikat terkenal yang terkenal telah menyertainya. Hidangan pra-dibuat juga menjadi cara bagi beberapa syarikat katering tradisional kecil dan kedai untuk menyelamatkan diri di bawah kesan wabak itu. Ketika datang ke hidangan pra-buatan, kita harus melibatkan "dapur pusat".
Central Kitchen adalah pusat pengedaran katering untuk pengeluaran hidangan pra-dibuat. Dapur tengah menggunakan pelbagai peralatan pemprosesan makanan untuk memproses makanan dan mengedarkannya ke kedai rantai untuk pemanasan sekunder atau kombinasi untuk dijual kepada pelanggan. Penggunaan dapur pusat sangat meningkatkan kecekapan pemprosesan makanan dan meningkatkan nilai tambah produk. Ini dapat memaksimumkan keuntungan perusahaan dan memastikan konsistensi kualiti produk dan standard kebersihan.
Menurut kaji selidik yang dikeluarkan oleh China Chain Store dan Persatuan Francais, pada masa ini, di antara perusahaan katering rantaian berskala besar di China, 74% telah membina dapur pusat mereka sendiri. Sebab utama ialah dapur pusat mempunyai kelebihan yang jelas dalam meningkatkan kecekapan dan menstabilkan kualiti produk. Walau bagaimanapun, China Chain Store dan Persatuan Francais juga disebutkan dalam tinjauan yang berkaitan bahawa dapur pusat domestik bermula agak lewat, belum lagi membentuk standard bersatu, dan industri sokongan yang berkaitan masih belum matang. Pada masa ini, kebanyakan dapur pusat ditubuhkan oleh syarikat katering rantai, yang kondusif untuk lanjutan dapur belakang mereka. Walau bagaimanapun, disebabkan oleh akses saluran yang agak kecil, terdapat batasan untuk pembangunan perniagaan kemudian. Oleh itu, memasuki trek sayuran pasang siap, dapur pusat perlu diubah dan dinaik taraf dengan segera.
Sebagai unit pemprosesan, kemudahan dan peralatan canggih Central Kitchen secara langsung mempengaruhi tahap perkhidmatan dapur pusat untuk pengguna dan kedai rantai. Dapur pusat mesti memperkenalkan pemprosesan, pembungkusan, pemunggahan dan pemunggahan peralatan di rumah dan di luar negara untuk meningkatkan kadar penggunaan peralatan, untuk meningkatkan kapasiti pemprosesan di ruang yang terhad.
Semasa memberi perhatian kepada sifat peralatan maju, dapur pusat juga harus secara beransur -ansur menyedari automasi, digitalisasi dan pengurusan pintar. Teknologi seperti Internet Perkara dan Platform Awan boleh digunakan secara beransur -ansur. Banyak dapur pusat telah memperkenalkan sistem MES dan ERP untuk melaksanakan pemantauan data besar pengeluaran makanan. Menggunakan teknologi maklumat untuk memadankan perolehan, pemprosesan dan pengedaran dapur pusat, untuk mengoptimumkan kecekapan dapur pusat. Tujuan menggunakan dapur pusat untuk menghasilkan hidangan pra-dibuat adalah untuk meningkatkan kecekapan dan mengurangkan kos pengeluaran dan buruh. Walau bagaimanapun, disebabkan permulaan dapur pusat domestik, standard bersatu belum dibentuk. Dan teknologi dalam kawalan automasi dan aspek lain perlu diperbaiki. Kesedaran automasi, pengurusan digital dan pengurusan pintar di dapur pusat adalah kondusif untuk meningkatkan kecekapan pengeluaran. Di samping itu, ia juga boleh mencapai kawalan bersatu ke atas rasa dan rasa bahan -bahan.
Dengan peningkatan mekanisme penyeliaan, kaedah penyeliaan dan tahap pengawasan, beberapa dapur pusat dalam industri katering akan menghadapi kelangsungan hidup yang paling tepat. Oleh itu, perusahaan perlu mempercepatkan kadar peningkatan dapur pusat untuk mencapai transformasi dan peningkatan.
Masa Post: Dec-06-2022