Langkah 1 — Campuran Tepung & Air
A pengadun doh vakumdigunakan. Dalam vakum, air yang disembur mudah mengatomkan, memastikan pengagihan air yang sekata. Tiada gas dalam tepung, membolehkan air meresap dengan mudah ke dalam, sekali gus meningkatkan kesan pencampuran.
- Doh yang dicampur vakum mempunyaistruktur padat
- Pencampuran vakummeningkatkan jumlah air yang ditambah
- Pencampuran vakummemendekkan masa pematangan
- Doh tersebut menghasilkankurang habadan mempunyaisuhu yang lebih rendah
Langkah 2 — Pematangan Doh
Ini membolehkan air meresap ke dalam saluran secara maksimumzarah koloid protein, menyebabkan ia menyerap air sepenuhnya, mengembang, dan melekat bersama untuk membentukrangkaian glutenMelalui pencampuran atau rehat berkelajuan rendah, tekanan dalaman dalam doh dihapuskan, menstabilkan struktur dalaman. Ia juga memastikan penyusuan yang sekata untuk proses pengkompaunan dan pelapisan seterusnya.
Langkah 3 — Proses Penggulungan
Doh yang longgar digulung menjadi kepingan halus dan nipis dengan ketebalan yang ditentukan. Keperluan termasuk:
- Ketebalan seragam, licin dan rata
- Tiada tepi atau lubang yang patah
- Warna seragam dengan tahap tertentuketangguhan dan kekuatan
- Meningkatkan hantaran guling dengan sewajarnya dapat mengurangkan nisbah guling, memberi manfaat kepadataburan membujur gluten
Langkah 4 — Menghancurkan
Lembaran doh dibahagikan kepadaserpihan yang berbeza.
Langkah 5 — Proses Mengukus
Ini mempunyai kesan yang ketara terhadaptekstur, sifat penghidratan semula, kandungan minyak, warna dan ketelusanmi. Pengukus menggunakan areka bentuk lima lapisan (berbilang lapisan), melanjutkan masa pengukusan, meningkatkan tahap gelatinisasi produk, dan menjimatkan ruang, menjadikan susun atur tapak lebih rasional.
Langkah 6 — Pemotongan Mi
Selepas dikukus, mi yang telah dimasak keluar dari mesin pengukus akandisejukkan dengan cepatdan dihantar ke katil penggelek dengan bilah pemotong. Setiap putaran penggelek memotong mi kepada panjang tertentu. Kemudian, doh tersebutdibentuk menjadi blok.
Langkah 7 — Pengeringan & Penyejukan Udara Panas
A peniup dan radiator bersiripmenggunakan stim sebagai sumber haba digunakan secara gabungan untukpengeringan bersegmen, beredar, memastikan pengeringan seragam dan meminimumkan penggunaan tenaga. Seterusnya, penyejukan dilakukan: kepingan doh yang telah disejukkan disimpan hampir pada suhu bilik atau kira-kira5°C di atas suhu bilik.
Masa siaran: 06-Mei-2026